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Pendant des décennies, le Languedoc a été synonyme de vin en vrac. Aujourd'hui, les terrasses en pierre sèche du Larzac ou les coteaux volcaniques de la Clape offrent des vins aux arômes fruités éclatants, aux tanins soyeux et d'une fraîcheur surprenante compte tenu de leur latitude.
Domaine Padié, Calce - Roussillon
Jean Philippe Padié
En 2003, l'aventure de Jean-Philippe Padié débute à Calce, petit village du Roussillon où tous les éléments semblent réunis pour créer une expérience viticole unique. Roches calcaires, marnes de toutes les couleurs et schistes, culminant à 120 mètres et s'étendant jusqu'à Perpignan et la Méditerranée, balayés par la Tramuntana, confèrent à ce lieu un caractère exceptionnel. Depuis plus de vingt ans, Padié cultive un profond amour et un grand respect pour les cépages locaux, veillant à ce que, grâce à une vinification douce, ses vins expriment pleinement le terroir, dans toute sa pureté et son authenticité.
Bóta Nostra, Estagell - Roussillon
Galdrich Manchon
L'histoire de ce domaine viticole illustre parfaitement l'évolution de la viticulture en Catalogne du Nord. Il s'agit d'une famille de vignerons profondément enracinée dans sa terre et auprès de ses habitants. Pendant de nombreuses années, le père, très impliqué dans la coopérative locale, a apporté les raisins et travaillé les vignes à la main. Depuis quelques années, une petite partie des quinze hectares cultivés par la famille Manchón est consacrée au projet Bóta Nostra. Année après année, leur production s'accroît grâce à l'excellent travail de Galdrich et à l'accueil chaleureux réservé aux vins par leurs clients.
L’atelier Vigneron, Caramany - Roussillon
Charles Gauthier-Marcil
Charles est arrivé du Québec au Roussillon en quête de terres et a trouvé son havre de paix à Caramany. Sur des coteaux escarpés aux sols gneissiques, à environ 400 mètres d'altitude, se développe un petit projet, profondément en harmonie avec le paysage. Ses vins recherchent la délicatesse et l'équilibre, avec des arômes de fruits frais, une belle vivacité et une texture subtile qui expriment davantage le terroir que la technique. Ce sont des vins francs et authentiques, conçus pour être dégustés à table et pour exprimer pleinement le caractère de ces collines du sud, longtemps restées méconnues.
Les Davoche, Latour de France - Roussillon
Charles Ripoche, Tess Davison
Tess Davison était chef dans des restaurants comme Noma et Mugaritz avant de se tourner vers le vin, travaillant dans différents domaines viticoles en Australie, son pays natal, en Nouvelle-Zélande et en France. Carlos, originaire de la Vallée de la Loire, a été formé notamment au Clos Rougeard et chez Cyril Fhal. Ensemble, ils ont lancé leur projet en 2021, développant la gamme Clafoutis à partir de cépages voisins. Dans cet espace créatif, ils nous surprennent chaque année avec de nouvelles idées qui nous donnent envie de déguster leurs créations. Dès 2023, ils ont également commencé à vinifier leurs propres 2,5 hectares de vignes. Avec les vins du Domaine, leur vision est claire : peu de changements, mais une recherche constante de pureté et d’identité, année après année. La complexité aromatique de leurs vins blancs et leur soin méticuleux révèlent pleinement les marnes et le quartz de leurs vignobles, dont le sous-sol présente une texture soyeuse. Rosselló connaît une période faste depuis l’arrivée des Davoche.
Domaine Léonine, Saint André - Roussillon
Jordan Le Guyader
Jordan Le Guyader prend la relève du Domaine Léonine à partir du millésime 2024, après s'être installé chez le précédent propriétaire et avoir assimilé l'esprit du domaine. Il insuffle un vent de fraîcheur à cette magnifique propriété située à dix kilomètres de la plage, avec les monts Alberes au sud et le massif du Concreto en toile de fond. Du toit du chai, on peut admirer l'ensemble des vignes qui s'épanouissent sous l'influence de la Méditerranée et des vents de la Tramuntana, donnant naissance à des vins d'une grande vitalité, d'une fraîcheur incomparable et d'une authenticité remarquable.
Languedoc
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Hors Ciel, Pauignan - Minervois
Victor Gourreau, Emma Olson
Hors Ciel est le projet d'Emma et Victor, l'un des plus prometteurs du sud de la Méditerranée. Depuis dix ans, tout ce qui est brassé sur place est vinifié. Après un passage en Italie, puis à Portland, Emma et Victor se lancent ensemble dans l'aventure du Minervois. Un projet passionné, décontracté et audacieux, avec des soleres et des parcelles de jardin abîmées, des vinifications extravagantes qui exigent une précision absolue. Le tout, associé à la gestion biologique des six hectares, donne naissance à des vins fluides, aériens et d'une grande complexité.
Manon Ramone
Après avoir parcouru les Amériques, Manon s'est installée dans la bucolique région du Minervois. Depuis 2022, sur 3 hectares, elle prend soin de sa terre grâce à des paillis végétaux, des décoctions de plantes et un peu de soleil. Tout est parfait pour elle, dans le calme et le respect. Cela ne lui permet pas d'augmenter sa production, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Les vinifications sont directes et sans artifice, avec des fermentations spontanées et un élevage en fûts de fibre de verre ou en vieux pots. Elle laisse ainsi ses vins respirer la fraîcheur de la garrigue et la sérénité des vignes au pied de la Montagne Noire.
Domaine Mada, Nizas - l’Hérault
Édouard Adam, Pauline Bousquet
Édouard a quitté la Tunisie pour étudier à Montpellier, puis s'est installé dans l'Hérault et a progressivement construit sa cave avec son épouse, Pauline. Ils travaillent principalement sur des terrasses de villefranchiennes (quars, argila et calcari), bénéficiant d'un ensoleillement commun qui apporte fraîcheur aux vignes et à l'eau. Ils cultivent des cépages locaux, avec le cinsault et le carinyena comme cépages principaux, et introduisent le terret, un cépage à très fort potentiel. Ils parviennent à obtenir des vins limpides, fluides et fruités, qui expriment fidèlement tout le terroir qui les entoure.
Il semblerait que Yannick Pelletier quitte la Bourgogne pour installer son univers à Saint-Chinian. Défenseur du cinsault et du terret, il produit des monocépages imprégnés des còdols, schistes et argiles de ses six vignes, certaines sur des coteaux escarpés, d'autres issues de coopératives auxquelles il a offert une nouvelle vie. Lluny restera le « Rouge de la Coopérative » pour tout visiteur. Avec l'arrivée de Pelletier en 2004, la région entamera une nouvelle ère. Devenu un véritable ambassadeur de la terre qu'il a cultivée, ses vins nous parviennent avec une fraîcheur nouvelle, imprégnés de toute la chaleur de son savoir-faire.
Ugo Lestelle, Pardailhan - Saint Chinian
Formé à l'œnologie à Montpellier, Ugo Lestelle arrive sur les coteaux suspendus de Saint-Chinian depuis seulement 23 ans et, après avoir travaillé sur environ 7 hectares, a finalement décidé de mettre en bouteille toute l'essence des garrigues méditerranéennes qui l'entourent grâce à des macérations au charbon et des cuves ouvertes. Élaborant principalement des monocépages sur des sols de roche et de calcaire, il s'est imposé comme une référence dans ce magnifique territoire de contrastes, avec des altitudes allant de 400 m à 800 m et une convergence de vents qui en fait le seul véritable vent.